
หัวปลาคินเมะได ต้มซีอิ๊ว Kinmedai head stew
หัวปลาคินเมะได ต้มซีอิ๊ว
วันนี้มีวิธีทำหัวปลาต้มซีอิ๊ว มาฝากครับ เราเลือกที่จะใช้หัวปลาคินเมะได
ซื้อปลามาทั้งตัวแล่เนื้อออกมา อย่าเพิ่งทิ้งหัวปลาและกระดูกปลานะครับ
มาดูส่วนประกอบและเครื่องปรุงกันเลย
- หัวปลา
- กระดูกปลา
- หัวไช้เท้า
- ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (Negi)
- แครรอท (จะไม่ใส่ก็ได้)
- โชวยุ
- มิริน
- สาเก
- น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง
- ซุปดาชิ (ทำมาจาก สาหร่ายคอมบุ กับ ปลาคัตซึโอะตากแห้ง)
- ขิงหั่นแว่น
ขั้นตอนการทำ
- นำหัวปลามาหั่นครึ่ง ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อดับคาว
- ผมใช้หัว Torch เผาหัวปลา และ กระดูกปลา ให้เกรียมเล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และ ลดคาวก่อนนำไปต้ม
- ส่วนตัวเป็นคนชอบกลิ่นหอมไหม้นิดๆเวลาเอาไปต้ม (ใครไม่มีหัว Torch ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ครับ)
4. ทำน้ำซุปดาชิ ที่ทำมาจาก สาหร่ายคอมบุ กับ ผงปลาคัตซึโอะจากแห้ง แช่ไว้ 10 – 15 นาที เดือด
5. และกรองออกจะได้ซุปดาชิใส
6. ใส่โชวยุ มิริน สาเก อัตราส่วน 1:1:1
7. ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป อย่าให้ซุปของเรารสจัดมากให้เน้นรสชาติเบาๆ เพราะเราจะต้องต้มจนงวด รสชาติจะจัดขึ้น
8. ตั้งซุปให้เดือดไฟอ่อนๆ ใส่หัวปลา ใส่หัวไช้เท้า ใส่ขิง ใส่ต้นกระเทียมญี่ปุ่นลงไป
9. ต้มไฟอ่อนให้เดือดหาฝาหม้อมาปิด แง้มทิ้งไว้ เพื่อให้ซุปไม่ขุ่นข้น ยังคงใสอยู่
10. ต้มให้เนื้อปลาอ่อนนุ่ม ประมาณ 1 ชม ขึ้นไป ดูตามความเหมาะสมและขนาดของชิ้นปลา ต้มจนหัวไช้เท้าใส
11. และ นำส่วนของต้นกระเทียมญี่ปุ่น สีขาวมาซอยเป็นเส้นบางๆ แช่น้ำเย็นจัดๆให้กรอบหวาน
12. จัดลงจานพร้อมเสริฟทานกับข้าวร้อนๆ
แค่นี้ง่ายๆครับ เราก็จะได้หัวปลาต้มซีอิ๊วแบบญี่ปุ่นแล้ว หัวปลาไม่จำเป็นต้องเป็นปลาแซลม่อน หรือ ปลาคินเมะได ก็ได้
หาปลาที่ชอบ ให้มีเนื้อ มีขนาดพอต้มทานอร่อย และ ลองทานกันครับ
กระดูกปลาที่ให้นำไปต้มด้วยจะช่วยเสริมความอร่อยเข้าไปอีก
และ อย่าลืมว่า วัตถุดิบต่างๆ สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เพียงแค่เราใช้ให้เป็นประโยชน์ครับ อย่าทิ้งครับ
เช่น หัวปลาจานนี้ เนื้อจะหอม มัน หวาน มีความ หวานๆเค็มๆ ของซีอิ๊ว อีก ทานคู่กับข้าวร้อนๆ อร่อยมากๆ
หากชอบอย่าลืมกด Like และ กด Subscribe นะครับ
ขอบคุณครับ
สามารถติดตามช่องทางอื่นๆได้ที่
Facebook: https://www.facebook.com/GudFoodBlog/
Instragram: https://www.instagram.com/gudfoodblog/
Youtube: http://www.youtube.com/c/GUDFOOD
Cook food with creativity and confidence following GUD FOOD guides, recipes and videos. That’ll make you feel “GÜD”.

